日本でも人気爆発!!四川料理”口水鶏(よだれ鶏)”本格レシピ!!

 “口水鶏(よだれ鶏)”!!

日本でも人気爆発!!四川料理”口水鶏”!!

“口水鶏”。

やや聞きなれない料理名かもしれません。しかしこの料理、実は日本でも大人気な”ある料理”なのです。

なんという料理かと言いますと、日本で言うところの”よだれ鶏”なのです!!

もはや説明も不要なほどに有名な料理ですが、どんなものかというと…。

茹でた鶏肉に、辣油ベースの真っ赤なタレをかけていただく四川料理になります。

その美味しさは”よだれが出るほど”というのが名前の由来です。

味と香りの決め手はナッツとパクチー!!

実は四川料理ではナッツやパクチーがよく使われます。

パクチーといえば、タイ料理の食材として認識されている場合が多いようですが、中国でも非常に馴染み深い食材で香菜(シャンツァイ)と呼ばれています。

つまるところ唐辛子とパクチーとの相性が良いわけですね。なので、辣油とパクチーとの相性も当然良いわけです。

この”口水鶏”においてもパクチーが香りの決め手になります。

ちなみに、パクチーを苦手にしている人が結構いるようですが…。実は結構馴染みの食材で、みんな大好きカレーのスパイスのひとつコリアンダーと同じものです。

そして、ナッツ。こちらも実は中華でよく使われる食材のひとつです。松の実などはよく中華食材のコーナーに並んでいます。

ナッツ類はそのまま食材としても使われますが、ピーナッツオイルなども中華料理ではよく使われます。

で、”口水鶏”にも最後の仕上げに砕いたピーナッツをかけるのがポイント!

“口水鶏”の材料

 ・鶏胸肉
 ・自家製ラー油
 ・砂糖
 ・酢
 ・醤油
 ・ごま油
 ・ピーナッツ
 ・パクチー
 ・白ごま
 ・ニンニク
 ・白ネギ
 ・花椒

自家製辣油の作り方はこちら

自家製ラー油の作り方

“口水鶏”を作ってみよう!!

まず鶏胸肉の調理です。

鶏肉は塩茹でします。少量の塩をいれ、お湯を沸かしておきます。

一度沸騰したら火を止めて、鶏胸肉を入れて蓋をし30~40分放置します。こうすることで、鶏肉が硬くパサパサにならず、ジューシーに仕上がります。

鶏胸肉に火を通している間に、タレを作りましょう。

使用するのは自家製ラー油と、豆板醤、穀物酢、砂糖に中華醤油です。

具沢山の自家製辣油がある場合はそれだけでも構いませんが、みじん切りのネギとニンニクを用意します。

これらの材料をボウルに合わせるだけでタレは完成。あら簡単!!

鶏肉が十分に冷めたら、切り分けてお皿に盛り付けてタレをたっぷりとかけます。

砕いたピーナッツと白ごまをまぶし、さらにみじん切りにしたパクチーを盛り付ければ完成!!

僕はこれでもかというくらいにパクチーをのせます!!

これで簡単本格”口水鶏(よだれ鶏)”の出来上がり!!

吃吧!!

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です