むせ返る辛さ!”呑んだくれの炒め飯”!!超激辛タイ風炒飯”Khao Phat khi mao kai!!

“呑んだくれの炒め飯”!!?

“Khao Phat khi mao kai”という料理は、”呑んだくれの炒め飯”と呼ばれるタイの激辛炒め飯です。たっぷりの唐辛子&ニンニクペーストを入れて、ナンプラーやオイスターソースなどで味付けします。

唐辛子のペーストが本当に強烈で、日本人の僕からすると火を吐くほど辛いです。ちなみに炒飯と言っても玉子は入りません。

“Khao Phat khi mao kai sap”

ちなみに”Khao Phat”は”Khao=ご飯”、”Phat=炒める”で”炒めご飯”という意味。さらに”kai”は”鶏肉”を意味して、ひき肉を使う場合は”sap=ひき肉”なので”kai sap”となります。

そして”khi mao”というのは英語で言うと”Drunken”。つまり”酔っ払った”、あるいは”大酒飲み/呑んだくれ”という意味ですので、直訳すると”呑んだくれの鶏肉炒め飯”とでも訳せるかな。

“Khao Phat khi mao kai(Drunken Fried Rice with Chicken )”!!?

何故そんな名称なのかというと、由来は諸説あるらしく…。

一説には、この料理の下準備にお酒が利用されたとかなんとか。ただタイのレシピで実際にアルコールを入れるレシピはないのだそうで…。他の説としては料理の考案者が酔っ払いだったとか、酒のつまみに作っただとか、まあ色々。。

個人的には辛さで”酔いが覚める”とかがしっくりくる(日本人的な辛さのバロメータからするとそれほどに辛い)のだけれど、タイの人からすれば大して辛くもないのかもしれないなぁ。

ちなみに米の代わりにライスヌードルを使ったものもあります。

では、”Khao Phat khimao kai(Drunken Fried Rice with Chicken)”の本格レシピを紹介します。

*今回使ったタイ食材についてはレシピの後に載せておきます。

“Khao Phat khimao kai sap”の本格レシピ!!

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Khao Phat khimao kai sap(Drunken Fried Rice with Chicken)
たっぷりの唐辛子&ニンニクペーストを入れたタイの激辛炒め飯”呑んだくれの炒め飯”。
料理 Thai food
下準備 15 min
調理 10 min
所用時間 25 min
分量
people
材料
料理 Thai food
下準備 15 min
調理 10 min
所用時間 25 min
分量
people
材料
作り方
下処理
  1. 皮を剥いたニンニクとプリッキーヌをすり鉢に入れ、ペースト状にすりおろします。サラダ油少々を加えても構いません。
  2. ジャスミン米を炊いておきます。もしなければ、ジャポニカ米でも大丈夫ですが、その場合は少しベチャベチャ感が出やすくなりますので、水分量には注意しましょう。
  3. 鶏肉は小さく切り分け、軽く塩をまぶしておきます。肉の部位はどこでも構いません。
  4. バジルは葉だけをちぎり、香りが出やすくなるように軽く握りつぶしておきます。唐辛子は半分にちぎって種を取り出しておきます。
本調理
  1. 中華鍋に油を注ぎ、強火で熱してなじませてから一度火を止めます。少し温度を下げてから、唐辛子ペーストを加え、余熱で炒めます。唐辛子ペーストはほとんど劇薬のようなものなので、強火にかけたまま加えるとカプサイシンが暴走して危険です。
  2. 鶏肉を加えて、唐辛子ペーストと軽く混ぜ合わせたら再び火をつけしっかりと炒めます。この時点でもカプサイシンでむせないように気をつけます。
  3. 水大さじ2を加えなじませたら、オイスターソース大さじ2、フィッシュソース(ナンプラー)大さじ1、シーズニングソース大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を加えて、水分量が半量程度になるまで煮詰めます。水分量が多すぎると仕上がりがベチャベチャになってしまいます。
  4. 炊き上げたジャスミン米を中華鍋に加えて、鍋を振って十分に炒め合わせます。
  5. ソースが米に満遍なく絡まったら、バジルと唐辛子を加えて軽く炒めます。長時間炒めるとバジルはしなびてしまうので、完成直前に入れるようにします。
レシピのメモ

プリッキーヌというのはタイの唐辛子で、日本の唐辛子の数倍辛い劇物です(笑)

ちなみに辛さの基準にはスコヴィルという単位が使われますが、プリッキーヌは5~10万スコヴィル。対して日本でも出回っている唐辛子"鷹の爪"は4~5万スコヴィルです。

今回使用したタイ調味料

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