人参はヘタを落とし、皮を剥く。ヘタと皮はブイヨンは捨てないように。ニンニクは皮付きのまま根を落とす。白ネギはと玉ねぎはざく切りにする。
鶏肉は水洗いして血合いや汚れを落とす。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、塩を振っておく。
鍋に水3-4cupを入れて、人参のヘタ、皮、ニンニク、白ネギ、玉ねぎ、さらにイタリアンパセリを加えて火にかける。さらにローリエとブラックペッパーを加えておく。
沸騰したら鶏肉を加え、さらに白ワインを注ぐ。再び煮立ったら火を止めて そのまま蓋をして30~40分ほど置き、余熱で鶏肉に火を入れていく。こうすることで、鶏肉が必要以上に固くなることを防げるとともに、ブイヨンに鶏肉の旨味が滲み出る。
30~40分経って鶏肉にある程度火が通れば、鶏肉を取り出しておく。
皮をむいた人参は食べやすく、火の通りやすい大きさに切る。切り方は輪切りでも半月切りでも、好きな切り方で良い。
リーキは一度10cmほどに切ってから開いて千切りにする。
鍋にバターを溶かし、塩ひとつかみとともに取り出した鶏肉を炒め、表面に軽い焼き色をつける。
さらに、人参とリーキを加えて、塩をもうひとつまみ振るう。リーキがしんなりとするまでしっかりと炒め合わせる。
濾したブイヨンを注ぎ、人参が柔らかくなるまで中火で15分ほど煮込む。
ボウルに生クリームと卵黄2つを入れて、泡立て器でしっかりと混ぜる。
野菜に火が通ったら 火を緩めてから卵液を注ぎ、適宜 塩胡椒で調味して完成。