Bohnen, Birnen und Speck
洋梨、三度豆、ベーコンの煮込み。ドイツはメクレンブルク=フォアポンメルン(Mecklenburg-Vorpommern)州の郷土料理。
Prep Time 15 minutes mins
Cook Time 30 minutes mins
Course Main Course
Cuisine Germany
- 1/2 個 洋梨
- 10~ 本 三度豆
- 150 g ベーコン
- 1 個 じゃがいも
- 適量 セイボリー
- 適量 水
下準備
ベーコンは味の要なので、なるべくしっかりしたものを選ぶ。できれば脂がたっぷり乗ったブロックのものが良い。5mm~厚、5cm幅ほどに切り分ける。
三度豆は水洗いしてから両端を切り落とし、ベーコンと同程度の幅に切る。
洋梨は甘すぎないものの方が良いので、少し未熟なものを使うと良い。洋梨は皮をむかずに1/8ほどの大きさに切り、芯とヘタは除く。
じゃがいもを加える場合は、他の食材の大きさに合わせて切っておく。
本調理
鍋にベーコンを入れて、じっくりと火にかけて脂を溶け出させる。十分に脂が出てきたら中火にしてベーコンに焼き色がつくまで炒め、水をひたひたになるまで加えて10分ほど煮る。
煮汁にベーコンの旨味が出てきたら、弱火にして三度豆を加える。水気がなくなってきていたら、適宜水を足す。(最終的には煮汁は煮詰めるので足しすぎないように注意する)
三度豆を加えて5分ほど煮たら、洋梨を加えてさらに煮込む。洋梨は崩れやすいので、煮込みすぎには注意。
じゃがいもを加える場合は、洋梨と同時に加える。じゃがいもも煮崩れしやすいので、最後の段階で加える。
セイボリーなどのハーブを加え、食材を崩さないように全体に大きくかき混ぜて、煮汁を満遍なく絡ませる。落とし蓋の代わりにキッチンペーパを被せ、弱火でじっくりと煮汁を滞留させるように煮こむ。(こうすることで少量の水分でも煮込み可能)
洋梨、じゃがいもに十分に火が通れば煮込みは完了。鍋から食材を取り出して皿に盛り付け、一方で残った煮汁を煮詰める。最後に煮詰めた煮汁を回しがけて完成。