フライパンに少量のラードを敷き、ベーコンを焼き色がつく程度に炒める。表面がカリッとするくらいになるとよろしい。ベーコンは一度皿に取り置いておく。
ベーコンを炒めたフライパンは洗わずに、ベーコンの油を使ってジャガイモの表面をカリカリになるように炒める。十分に炒めたらジャガイモも別皿に取り置いておく
さらに同じフライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒め、先ほど炒めたベーコンとジャガイモを加える。マヨネーズを適量加えて、全体に満遍なく絡むように炒め合わせる。
溶き卵を回しいれ、固まり始める前に一度手早く軽くかき混ぜる。半熟になればフライパンを火から下ろす。好みでオムレツのように閉じるのも良い。
マジョラムなど好みのハーブを散らして完成。