“呑んだくれの炒め飯”！！？
“Khao Phat khi mao kai”という料理は、”呑んだくれの炒め飯”と呼ばれるタイの激辛炒め飯です。たっぷりの唐辛子&ニンニクペーストを入れて、ナンプラーやオイスターソースなどで味付けします。
唐辛子のペーストが本当に強烈で、日本人の僕からすると火を吐くほど辛いです。ちなみに炒飯と言っても玉子は入りません。
ちなみに”Khao Phat”は”Khao=ご飯”、”Phat=炒める”で”炒めご飯”という意味。さらに”kai”は”鶏肉”を意味して、ひき肉を使う場合は”sap=ひき肉”なので”kai sap”となります。
そして”khi mao”というのは英語で言うと”Drunken”。つまり”酔っ払った”、あるいは”大酒飲み/呑んだくれ”という意味ですので、直訳すると”呑んだくれの鶏肉炒め飯”とでも訳せるかな。
“Khao Phat khi mao kai(Drunken Fried Rice with Chicken )”！！？
何故そんな名称なのかというと、由来は諸説あるらしく…。
一説には、この料理の下準備にお酒が利用されたとかなんとか。ただタイのレシピで実際にアルコールを入れるレシピはないのだそうで…。他の説としては料理の考案者が酔っ払いだったとか、酒のつまみに作っただとか、まあ色々。。
個人的には辛さで”酔いが覚める”とかがしっくりくる(日本人的な辛さのバロメータからするとそれほどに辛い)のだけれど、タイの人からすれば大して辛くもないのかもしれないなぁ。
ちなみに米の代わりにライスヌードルを使ったものもあります。
では、”Khao Phat khimao kai(Drunken Fried Rice with Chicken)”の本格レシピを紹介します。
＊今回使ったタイ食材についてはレシピの後に載せておきます。
“Khao Phat khimao kai sap”の本格レシピ！！
- 皮を剥いたニンニクとプリッキーヌをすり鉢に入れ、ペースト状にすりおろします。サラダ油少々を加えても構いません。
- ジャスミン米を炊いておきます。もしなければ、ジャポニカ米でも大丈夫ですが、その場合は少しベチャベチャ感が出やすくなりますので、水分量には注意しましょう。
- 鶏肉は小さく切り分け、軽く塩をまぶしておきます。肉の部位はどこでも構いません。
- バジルは葉だけをちぎり、香りが出やすくなるように軽く握りつぶしておきます。唐辛子は半分にちぎって種を取り出しておきます。
- 中華鍋に油を注ぎ、強火で熱してなじませてから一度火を止めます。少し温度を下げてから、唐辛子ペーストを加え、余熱で炒めます。唐辛子ペーストはほとんど劇薬のようなものなので、強火にかけたまま加えるとカプサイシンが暴走して危険です。
- 鶏肉を加えて、唐辛子ペーストと軽く混ぜ合わせたら再び火をつけしっかりと炒めます。この時点でもカプサイシンでむせないように気をつけます。
- 水大さじ2を加えなじませたら、オイスターソース大さじ2、フィッシュソース(ナンプラー)大さじ1、シーズニングソース大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を加えて、水分量が半量程度になるまで煮詰めます。水分量が多すぎると仕上がりがベチャベチャになってしまいます。
- 炊き上げたジャスミン米を中華鍋に加えて、鍋を振って十分に炒め合わせます。
- ソースが米に満遍なく絡まったら、バジルと唐辛子を加えて軽く炒めます。長時間炒めるとバジルはしなびてしまうので、完成直前に入れるようにします。
プリッキーヌというのはタイの唐辛子で、日本の唐辛子の数倍辛い劇物です(笑)
ちなみに辛さの基準にはスコヴィルという単位が使われますが、プリッキーヌは5~10万スコヴィル。対して日本でも出回っている唐辛子"鷹の爪"は4~5万スコヴィルです。
今回使用したタイ調味料
