Hühnerfrikassee (鶏のフリカッセ)
フランス料理に見えて実はドイツ料理なのである。鶏肉をクリームソースで調理したフランス料理由来のれっきとしたドイツ料理。
Prep Time 1 hour hr
Cook Time 20 minutes mins
Course Rice dish
Cuisine Germany
- 1 本 骨つきの鶏もも肉 骨なしの部位を使う時は鶏ガラを併用するとよい
- 2 本 ホワイトアスパラガス
- 1 大さじ グリンピース
- 1/2 本 人参
- 2 個 マッシュルーム
- 1/2 本 白ネギ
- 100 ml 生クリーム
- 適量 塩
- 1 小さじ タイム
- 適量 黒胡椒
- 1 l 水
- 30 ml 白ワイン
- 2 大さじ 小麦粉
- 20 g バター
下準備2:出汁をとる
鍋に鶏もも肉、ネギの青い部分、人参の皮とヘタ、タイム、ブラックペッパー、塩ひとつまみを入れ、その上で水をひたひたまで注ぎ中火にかける。
沸騰したら火からおろし蓋をする。そのまま40分~1時間置いておき、余熱で鶏肉に火を入れる。*こうすることで鶏肉がしっとり仕上がる。
鶏肉に火が通ったら肉だけ鍋から取り出して、再度火にかける。水が半量ほどになるまで煮詰めた後、こし機で出汁のみ取り出す。
本調理
鍋にバターを溶かし、まずは火の通りにくい人参と、しっかりと火を通して甘くしたい葱を炒める。
人参と葱に火が通れば、続いてグリンピースを加えてさっと炒める。
小麦粉を加え、バターを吸わせるようにしながら しっかり炒め合わせる。その後、白ワインを注いでかき混ぜながら水気を飛ばす。
生クリームを少しずつ注ぎ、ホワイトソースを作るのと同様の要領で小麦粉を伸ばしていく。生クリームは脂質が多い分、ソースはダマになりにくい。
さらに濃度を調整しながら鶏の出汁を足していく。
ほぐした鶏肉とマッシュルームを鍋に入れ、ソースとしっかりと絡める。ちょうど良いとろみになるまで軽く煮詰める。
仕上げに塩と胡椒で調味する。
炊き上がったジャスミン米をお皿に盛り付けて、その上から回しがければ出来上がり。