Kalops
スウェーデンの伝統的な煮込料理。牛肉や羊肉などが使われることが多い。付け合わせの定番はビーツのピクルスとジャガイモ。
Ingredients
具材
- 500 g 牛塊肉
- 2 個 玉ねぎ(中)
- 2 本 人参(中)
- 3~4 尾 アンチョビ
- 2 大さじ オールスパイス
- 1 大さじ ナツメグ
- 10 6 バター
- 1 1/2 大さじ 小麦粉
- 適量 塩
付け合わせ
- 8~12 個 じゃがいも
- このみの量 ビーツのピクルス
Instructions
下準備１：メイン用の食材の下処理
- 玉ねぎはざく切りに、人参は皮を剥いて1cm幅ほどの輪切りにしておく。
- 牛肉は2cm角ほどの大きめの塊に切り分け、塩をまぶして軽く揉み込んでおく。
下準備２：付け合わせの準備
- ジャガイモはしっかりと水洗いし、表面についた土などを落とす。鍋にお湯を沸かし、じゃがいもを皮付きのまま茹でる。串が通るようになれば、冷水にとって手で皮を剥く。火が通っていれば皮は簡単に向けるが、この際芽の処理もきちんとしておく。
- 付け合わせの物はあらかじめさらに盛り付けておく。今回は茹で上がったジャガイモに加えて、定番のビーツのピクルスを使用する。
本調理
- 鍋にバターを溶かし、肉を炒める。炒める前にキッチンペーパーなどで肉の水分は拭き取っておく。また、肉は軽く焦がす程度にはしっかりと炒めて、表面に焼き色をつける。最終的な仕上がりの色に影響するのでここは非常に重要。
- アンチョビを加えてしっかりと炒め合わせる。アンチョビは火が通ると、身が崩れる。＊使用するのは通常のアンチョビでも良いが、スウェーデンのアンチョビはハーブを効かせた甘いものである。
- 玉ねぎ、人参を加えて表面が透き通るまでさっと炒めたら、小麦粉を加えて満遍なく絡めるように炒め合わせる。
- 小麦粉がダマにならないように木べらなどで混ぜながら、水をひたひたになるまで徐々に加えていく。
- オールスパイス、ナツメグを加えてさらに煮込んでいく。＊オールスパイスはこの料理の決め手なので必ず使用する。
- 水分が2/3~半分量程度になるまで煮込んだら、味を見た上で塩で調味する。あとは器に盛り付ければ出来上がり。
