A researcher in the kitchen

【ロシア料理】Русские пельмени:ペリメリ(ロシアンダンプリング)の本格レシピ!!

ペリメニ(Русские пельмени:ペリメリ(ロシアンダンプリング)とは?? ペリメニとはロシアの代表料理でダンプリングの一種です。モンゴル系ブリヤート族あるいはコミ人の食文化に機嫌を持つと考えられているようです […]

ジャンバラヤ(Jambalaya)とは？アメリカはルイジアナ州の郷土料理であるジャンバラヤ(Jambalaya)とはガンボ(Gumbo)とならぶCreole/Cajun料理の代表的料理の一つです。ともにCreole/C […]

Köttbullar(ショットブラール)とは?? 最も有名なスウェーデン料理といえば、まず間違いなくスウェーデンのミートボール”Köttbullar”でしょう。”Köttbullar& […]

・ベルギーの名物煮込み料理！！？ Warterzooï(ワーテルゾーイ)とは？ Warterzooïというのはフランドルに起源を持つベルギーのシチュー(煮込み)料理のこと。料理の名前は中期オランダ語で”茹でる […]

Bauernfrühstück 農夫の朝食とは？？ Bauernfrühstück。Bauerはドイツ語で農夫、frühstückは朝食。つまり”農夫の朝食”。簡単に言うと、日本で言うところの […]

牡蠣が縮むのはなぜか。せっかくふっくら大ぶりの牡蠣が手に入ったのに調理する途中で見事なまでに小さくしぼんでしまう。あるいは鍋に牡蠣を入れたはずなのに、いつのまにか縮んでしまってどこにあるのかもわからなくなってしまう。こ […]

“牡蠣の辛煮” 火を通すと縮んでしまう…これは牡蠣を調理する上で誰もが直面することだろう。しかし、みずみずしくぷっくりとした食感が牡蠣の魅力の一つでもあるのだ。というわけで、今回紹介 […]

“牡蠣と大根おろしの葛煮あんかけ” 生牡蠣や牡蠣フライといった食べ方が定番ですが、やはり牡蠣といえば冬の食べ物(岩牡蠣は夏ですけど)という印象ですから身体の温まるような一品もあると良い。今回ご紹 […]

枝豆のあずま煮実を言うと僕自身”枝豆のあずま煮”と言う料理を食べたことはない。もちろんこれは自分で作る以外ではということだが。そもそも、この料理を知ったのは高校生の時分だったかに読んだ高田郁氏 […]

“Bohnen, Birnen und Speck”ってどんな意味？ “Bohnen, Birnen und Speck”って何？という方も多いでしょう。 “B […]