foreigncuisine | とある研究者の台所

【ドイツ本格レシピ】肉料理の付け合わせの王様！！？ジャガイモのお団子”カルトッフェル・クヌーデル”！！

ドイツの肉料理の定番の付け合わせ。カルトッフェル(Kartoffel)というのはジャガイモを、クヌーデル(knödel)というのはお団子を意味します。

今回ご紹介するのは、日本人にとっての”ザ・ドイツ料理”という印象そのままの豪快な豚肉料理です。シュバイネブラーデン(Schweinebraten)というのは、”Schweine”が”豚肉”、”Braten”が”ローストする”という意味で…

タイの本格激辛炒飯のレシピを紹介。“Khao Phat khi mao kai”という料理は、”呑んだくれの炒め飯”と呼ばれるタイの激辛炒め飯です。たっぷりの唐辛子&ニンニクペーストを入れて、ナンプラーやオイスターソースなどで味付けします。

ドイツ家庭料理、ザワークラウトのスープ”Sauerkraut suppe”の本格レシピを紹介します。ザワークラウト)は日本でもよく知られるドイツ食品の一つです。

スペアリブの中華風黒酢煮込み”鎮江排骨”の本格レシピを紹介。鎮江香醋を使ったまろやかで味わい深い一皿です。

自家製ラー油の本格レシピを紹介。唐辛子の辛さを移した中華料理の定番の真っ赤な油。実は家でも簡単に作ることができるのです。

ドイツ料理の代表格”Schlachtplatte(シュラハトプラッテ)”の本格レシピを紹介。オクトーバーフェスでもよく見かけるシュラハトプラッテですが、本来のものは全く異なります。

Bucatini con le sarde (パスタコンサルデ)。今回作るパスタは、”Pasta con le sarde”。sardeというのはイタリア語でマイワシ(sardaの複数形)でして、つまりは”鰯のパスタ”という意味ですね。シチリアの伝統的なパスタの一種です。

台湾の薬膳スープ”麻油鶏(マーヨージー)”の本格レシピを紹介。骨つき鶏肉と生姜に加え、台湾の焼酎”米酒”をふんだんに使った妊婦さんにも優しい”月子餐”の代表料理。

ナポリの名物料理ムール貝たっぷりのスープ”Zuppa di cozze(ズッパディコッツェ)”の本格レシピを紹介。”cozze”はイタリア語で”ムール貝のこと。つまり、”Zuppa di cozze”というのは、ムール貝をこれでもか！！というほどに使ったイタリアはナポリのスープです。