バイエルン風シュヴァイネブラーテン(Bayerischer Schweinebraten)

バイエルン風シュヴァイネブラーテン(Bayerischer Schweinebraten)!!

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シュヴァイネブラーテン(Schweinebraten)って何??

シュバイネブラーデン(Schweinebraten)というのは、ドイツのローストポークです。

“Schweine”が”豚肉”、”Braten”が”ローストする”という意味です。

本場ドイツでは、さらにカリッカリにローストされた豚皮がつくこともあって、このカリッカリの豚皮は非常に美味しいのです。

とはいえ、日本では皮付きのブロック肉なんてなかなか手に入らないので仕方ない。。

定番の付け合わせはじゃがいも団子(カルトッフェルクヌーデルKartoffelknödel)です。

肉料理の付け合わせの王様!!?ジャガイモのお団子!!”カルトッフェル・クヌーデル(Kartoffelknödel)”

バイエルン風はビールを使う!!

シュバイネブラーデンはドイツ全土で一般的な料理なのですが、地域によって様々なバリエーションがあります。

おそらく日本で一番有名なのはバイエルン風。

バイエルン風のシュヴァイネブラーテンは黒ビールを使います。

基本的には黒ビールが使われることが多いですが、人によっては黒以外のビールを使うこともあるようです。

ちなみに、よく使われている香辛料としてキャラウェイとクミンが挙げられますが、ドイツの人々の間でもどちらを使うかでキャラウェイ派とクミン派とに大きく分かれているようです。

ちなみにドイツ語ではキャラウェイ=Kümmelで、クミン=Kreuzkümmelとなり、非常に似た言葉になっています。

この名前の類似性からか、わざわざ”クミンじゃなくてキャラウェイを使えっ”と明言している人までいるほどです。

個人的にはキャラウェイの方が好きなので、今回はキャラウェイを使ったレシピです。

シュヴァイネブラーテンの材料

 ・豚肩ロースブロック
 ・パプリカ
 ・キャラウェイ
 ・塩
 ・胡椒
 ・ラード
 ・ビール
 ・人参
 ・白ネギ
 ・セロリ
 ・玉ねぎ
 ・ブイヨンキューブ
 ・片栗粉

本来はセロリアック(Celeriac)を使うのですが、日本ではなかなか手に入らないのでセロリの茎部分で代用します。

セロリアックというのはセロリの仲間の根菜類で、ドイツでは一般的な食材として出回っています。

“バイエルン風シュヴァイネブラーテン”の本格レシピ!!

では、早速取り掛かりましょう!!

まずは豚肉にスパイスを揉み込みます!!

豚肩ロースのブロックを用意し、キャラウェイ、パプリカ、塩、胡椒をまぶします。

これをビニール袋などに入れて、揉み込みましょう。スパイス類が肉の全面に満遍なく揉み込めれば、冷蔵庫で30分ほど寝かせておきます。

肉を寝かせている間に、野菜類を切ります。人参、白ネギ、セロリ、玉ねぎをざっくり切って用意しておきましょう!!

十分に肉を寝かせたら、フライパンにラードを敷き豚肉の表面を炒めていきます。

全面を満遍なくしっかりと焼き目をつけておきましょう!!

肉に焼き目がついたら、オーブン用のお皿に移します。この際、フライパンに出た肉汁と脂は映さなくて大丈夫です!

周りに先ほどの野菜類を広げ、お肉の表面を濯ぐようにビールを注ぎます。この段階でビールを全部注ぎ切ってしまわないように!!

ビールを注ぐ量は、だいたい底から1cmくらいを目安にすれば良いです。

準備ができたら、余熱をしたオーブンに入れます。温度は170度くらいの比較的低温で1時間半ほど長時間かけてじっくりと調理します。

当然1時間半も調理すればビールの水気が蒸発していくので、定期的に様子を見て水気がなくなってきたらビールを注ぎ足しつつローストしていきます。

1時間半ローストしてしっかりと火を通したら、オーブンから取り出します。肉は他のお皿にでも取り分け、野菜と皿に溜まっている汁気は全て鍋に移しましょう!!

鍋を火にかけ、ビールを注ぎます。さらにお好みでブイヨンキューブを入れても美味しいです。

そのまま、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。これは野菜の出汁を十分に煮出すためです。

野菜が柔らかくなれば、煮汁を濾してさらに水気がなくなるまで煮詰めます。適当な濃度になれば、塩胡椒で調味してソースに仕立てます。

最後に水溶き片栗粉を少量加えてとろみを出せばソースは完成です!!

豚肉をスライスして、上からこのソースをかければ…。

はいっ、お待ちどう様!!

付け合わせにはカルトッフェルクネーデル(Kartoffelknödel)を添えて…。

これぞ

本格”ベルリン風シュヴァイネブラーテン!!

Bayerischer Schweinebraten”!!

さあ、どうぞ。

Guten Appetit!

ドイツ料理本格レシピ集

2件のコメント

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